Di padre in figlio. Manolo Collovigh, titolare della nuova pizzeria “20 e 20” ieri inaugurata in viale Tricesimo 220, ha ereditato dal padre Lorenzo Collovigh, già campione del mondo nel 2019 per la migliore pizza napoletana, la passione per la pizza e il gusto dell’intrapresa economica.
Il nome scelto da Manolo “20 e 20” fa riferimento alla sua età (20 anni) e all’anno in cui la pizzeria avrebbe dovuto iniziare la sua attività (2020), poi rinviata causa Covid. Un modo per esorcizzare il difficile momento passato e dimostrare che la famiglia Collovigh non si ferma mai davanti alle difficoltà contingenti.
Il contesto geografico (fronte Terminal Nord), il gusto nella scelta dei dettagli e la capacità di sfornare la famosa pizza della “Lievitalab” (Un mix di farine di grano tenero E GRANO DURO.. sapientemente dosate, macinate a pietra, con grani antichi e pasta madre acida e lievito madre, semintegrali e altri cereali. Prodotte in Italia. Vengono utilizzati quantitativi pressoché inesistenti di lievito naturale di birra per permettere agli impasti di maturare da 72 ore e rendere poi la pizza altamente digeribile e sana), sono già una garanzia di successo.
